轻工业手工业论文_卡拉胶延长鱼腥草货架期的生-内蒙古师范大学学报杂志社投稿

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轻工业手工业论文_卡拉胶延长鱼腥草货架期的生

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文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 实验方法

1.3.1 实验设计

1.3.2 货架期的评价

1)重量损失率。

2)腐烂程度。

3)食用品质。

4)褐变程度。

1.3.3 理化分析

1)顶空气体分析。

2)硬度分析。

3) TSSC、TA和Vc含量分析。

1.3.4 PPO活性分析

1.3.5 微生物分析

1.3.6 统计分析

2 结果与讨论

2.1 货架期评价

2.2 理化分析

2.3 PPO活性分析

2.4 微生物分析

文章摘要:为了获得卡拉胶延长鱼腥草货架期的生理机制,分析了卡拉胶处理后的鱼腥草在1℃下的储藏过程中的重量损失率、腐烂程度、食用品质、褐变程度、顶空气体成分、硬度、总的可溶性固体含量、可滴定酸、Vc含量、多酚氧化酶活性、嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数的变化。结果表明:卡拉胶减缓了鱼腥草重量损失率、腐烂程度、多酚氧化酶活性、嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数的增加,减缓了食用品质、呼吸速率、总的可溶性固体含量、可滴定酸和Vc含量的下降。和对照样品相比,经2.0%的卡拉胶水溶液处理30min后的鱼腥草,货架期能延长6天。

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项目基金:《内蒙古师范大学学报》网址: http://www.nmgsfdxxbzz.cn/qikandaodu/2021/1118/1494.html