国家特一级烹饪大师 内蒙古餐饮业鼻祖:吴明及子

蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。形成了独特的蒙古族饮食文化，1206年成吉思汗统一蒙古各部落，建立蒙古汗国被世人所认，蒙古族文化开启了新的篇章。其中蒙餐的奥妙让国内外的美食家大为叹服!蒙餐作为内蒙古十大文化符号之一，在少数民族文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。蒙餐烹饪文化是中国烹饪文化的重要组成部分,也是祖国优秀文化遗产的组成部分,民族的也是世界的。

国家特一级烹饪大师 内蒙古餐饮业鼻祖吴明

吴明大师随和、幽默、严谨，对徒弟学生一丝不苟，毫无保留的教导他们，既耐心、细心，又无微不至，做的每一道菜都色、香、味、型、质俱佳，他常说:“菜品如人品，质量是生命，要精心做菜，坦荡做人”。

吴明大师14岁在绥远荣生元学徒，之后拜绥远名厨杨丙午、宫廷御厨潘起为师。他勤学苦练，博采众长，练就了一身绝技绝活。他技艺精湛全面，煎、炒、烹、炸、炝、烧、扒、烤、熘、煮、爆、滚、汆、灼、烩、蒸、煲无所不能，从刀工、烹调、面案、饼铛无一不通。掌握了烹饪的精髓。成为一代宗师，被誉为内蒙古烹饪界“泰斗”。

吴明上世纪四十年代在绥远将军衙署为傅作义，董其武做私厨，并为其创作出“烤方子”，被称为内蒙古烤菜之魁首，成为蒙餐第一菜。七十年代在国营二食堂推出“蒙餐美食节”，当天营业额突破一万元，当时被称为“放卫星”，开辟了蒙餐新天地。因此他又被称为“蒙餐奠基人”、“蒙餐创始第一人”。

解放后又为国家领导人乌兰夫，布赫掌勺。从六十年代至八十年代，他曾历任麦香村，国营二食堂，迎宾酒家的技术顾问。七十年代在内蒙古财经学院烹饪系任教。八十年代还创办了内蒙古饮食服务公司烹饪学校、呼市饮食服务公司教研饭店、呼市职工技校、721大学，培训各大饭店酒店的主厨。现在内蒙古师范大学烹饪系、内蒙古财经大学旅游管理烹饪系、内蒙古商贸职业学院烹饪系、内蒙古商旅学校、内蒙古西贝美食艺术学校、成大职业学校、新东方烹饪学校、呼市商贸旅游职业学校及内蒙古各盟市的烹饪学校的烹饪教师大多都有吴明大师的弟子和学生任教。为社会培养出了一批批烹饪技术人才。1960年在北京人民大会堂举行的全国双革会议上，在“批肉丝”的比赛中，以速度第一，质量第一的成绩获得冠军;在“褪活鸡”的比赛中又荣获冠军;在“活捉烹仔鸡”的表演中，以二分十四秒的成绩又创下了全国记录。至今全国无人能破此三项纪录，成为中国烹饪史上及内蒙古烹饪史上的一个里程碑，缔造了烹饪传奇，当时各大媒体争相报道，成为了新闻人物，轰动了全国餐饮界，受到了朱德等27位国家领导人的亲切接见。为内蒙古争得了荣誉，充分诠释了一代大国工匠的风采。

上个世纪七十年代，吴明被考评为特二级厨师，内蒙古自治区政府为了表彰吴明大师，在内蒙古体育馆组织六千人的表彰大会，奖励吴明一辆锰钢十三型永久自行车(价值一百九十三元)，这在当时是自建国以来最大的奖励，成为内蒙古的新闻人物。

国家特一级烹饪大师 内蒙古餐饮业鼻祖吴明

内蒙古财经学院烹饪系的烹饪教师几乎全是他的徒弟。最具代表的徒弟有:王广宏:呼市饮食服务公司教研饭店总经理，特二级厨师;李慧珍:呼市饮食服务公司麦香村厨师长，三八红旗手;刘汉祥:呼市饮食服务公司麦香村总经理，特二级厨师;邱荣芳:呼市饮食服务公司迎宾酒家厨师长，特二级厨师;金利生:呼市饮食服务公司厨师长，特三级厨师;王富:内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、内蒙古饭店厨师长;张奇武:通辽市饮食服务公司特二级厨师;苏棣:呼市饮食服务公司麦香村总经理，特二级厨师;菜炳:北京民族文化宫餐厅厨师长，特三级厨师;高中东:呼市饮食服务公司国营二食堂厨师长，特三级厨师;张清:内蒙古餐饮与饭店行业协会副会长、中国名厨委员会副主席、资深中国烹饪大师;周国良:内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、内蒙古名厨委员会主席、资深中国烹饪大师;居新民:内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级技师;陈桂花:内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级技师;续英:内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级技师;王秋华:内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级技师;王永祥:青城职业学校烹饪教师 、中国烹饪大师;郭凤玉:新东方烹饪学校烹饪教师、特三级厨师;郭荣增:包头市饮食服务公司义和楼总经理、包头市烹饪协会会长、中国烹饪大师;吴奇:内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级技师;郭守江: 巴彦淖尔市市委副秘书长、市接待办公室主任、河套饮食文化研究会会长;吴志强(儿子):呼市商贸旅游职业学校烹饪教师、内蒙古名厨委员会副主席、资深中国烹饪大师、全国技术能手、享受国务院政府特殊津贴专家。再传弟子(徒孙)有:王文亮:内蒙古财经学院烹饪教师、内蒙古名厨委员会名誉主席、中国烹饪大师;保尔:沸腾天下川菜连锁企业创始人;刘智虎:西贝美食艺术学校副校长、教研室主任、高级技师、内蒙古烹饪大师、内蒙古名厨委员会副主席、内蒙古五一劳动奖章获得者;牛银祥:内蒙古烹饪餐饮与饭店行业协会会长、内蒙古商旅学校校长、中国烹饪大师;武国栋:内蒙古商贸职业学院烹饪系教研室主任、内蒙古名厨委员会执行主席、中国烹饪大师;李志军:内蒙古(国宾馆)新城宾馆副总经理、中国烹饪大师;刘克凌:内蒙古清草香食品有限责任公司总经理;赵泽光:新东方烹饪学校教务处主任、高级烹调师、内蒙古烹饪标准大师;吴俊卿(孙子):高级烹调师、内蒙古烹饪名师、呼市技术能手等等。他们在各自的岗位上承而传之，对内蒙古的饮食文化的发展起着推波助澜的作用，为内蒙古蒙餐事业的传承发展和内蒙古烹饪教育事业的发展做出了巨大的贡献，所以吴派是内蒙古烹饪界最大的门派，吴派技艺传遍内蒙古各地及华北地区。吴明大师历年来还担任内蒙古自治区特级厨师的培训和考评工作，他德高望重，德艺双全，先后被选为内蒙古自治区第三届政协委员，内蒙古自治区第五届人民代表，历年被评为五好职工，六好职工，劳动模范，优秀共产党员，并享受政府特供待遇。

文章来源：《内蒙古师范大学学报》 网址: http://www.nmgsfdxxbzz.cn/zonghexinwen/2020/1014/493.html